CHU de Rennes
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Cuisiniers Polyvalents F/H

Description du poste

Le CHU de Rennes recherche des Cuisiniers (H/F).

 

Le service Restauration du CHU de Rennes est composé d’une unité centrale de production (UCP), d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 4 restaurants. Il fonctionne 7 jours sur 7.

Le service Restauration compte 140 agents et produit jusqu’à 6500 repas par jour.

L’UCP est constituée de différents ateliers : les productions chaudes et froides.

 

Vos missions sont les suivantes :

 

Production chaudes :

 

  • Préparer et cuire les viandes, légumes et féculents selon recettes ;
  • Préparer les laitages chauds (riz au lait, semoule au lait) selon recettes ;
  • Préparer les sauces et assaisonnements selon recettes et régimes ;
  • Conditionner à chaud des préparations, assurer l’étiquetage et le refroidissement rapide en cellule ;
  • Déconditionner et assurer le déboitage ;
  • Réaliser les enregistrements et la traçabilité nécessaires.

 

Production froides :

 

  • Nettoyer et désinfecter son secteur selon le plan de nettoyage;
  • Nettoyer et désinfection des légumes ;
  • Préparer les hors d’œuvre, les assaisonnements et le dressage ;
  • Trancher les charcuteries et les viandes.

Profil recherché

Diplôme professionnel requis :

  • CAP cuisinier ou Bac pro cuisine

 

Connaissances et aptitudes requises :

  • Connaissance et maîtrise des différentes techniques de cuisson - Cuisson basse température
  • Connaissances de la restauration collective et du fonctionnement des équipements type fours, sauteuses, trancheuses, …
  • Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP

 

2 postes à temps complet, sont à pourvoir par voie de Mobilité Interne, de mutation, détachement, contrat.

 

Pour les agents du CHU de Rennes dans le cadre de la mobilité interne: Seuls les agents titulaires ou contractuels au-delà d’un an de présence dans l’établissement peuvent postuler.

Si vous êtes actuellement affecté sur un poste, vous devez également occuper ce dernier depuis au moins 3 ans.

 

Vous pouvez consulter le profil de poste complet sur le site du CHU de Rennes.

Merci de candidater en ligne sur le site du CHU de Rennes en déposant votre CV et votre lettre de motivation jusqu'au 17 décembre 2021 inclus.

Vous voudrez bien mentionner votre délai de préavis le cas échéant.

Service

Unité Centrale de Production de Repas

Direction/Pôle

Direction des Achats et de la Logistique

Type de contrat

  • CDD
  • Mutation-Détachement

Temps de travail hebdomadaire

Temps plein

Ville

35000 Rennes

Diplôme requis

CAP / BEP

Date début du poste

Dès que possible

Fiche de poste

Catégorie

Catégorie C

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